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宴会如何摆台

发表时间:2019-01-16 17:45:29 点击数:102

中西餐宴会摆台标准

在“纪念改革开放30周年”全国旅游饭店服务技能大赛上,来自全国各地的选手在中餐宴会摆台和西餐宴会摆台项目上充分展示了各地的特色和创意,下面就发一组比赛选手的照片,供餐饮朋友欣和借鉴。

以下是关于中餐摆台和西餐摆台的知识,大家在实际应用中,可能会因地域性不同,实际要求会有所区别,大家灵活变通应用即可。

中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边25px处。汤碗摆在骨碟的正前方间距75px,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边25px,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。

中餐便餐摆台方法: 服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。

骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边25px,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。 口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。

汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方75px处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。

筷子、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架,筷子摆放在筷架上,筷尖离筷架125px,筷底离桌边25px,筷身距骨碟37.5px,筷套店标朝向客人。(如圆桌,筷尖指向桌子圆心)

牙签的摆放:包装牙签竖放在筷子右侧25px处,牙签底边与筷子底边相距75px,店标正面字体朝向筷子。

茶杯、茶碟的摆放:茶碟摆在牙签右侧50px处,茶碟与桌边相距37.5px,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右与茶碟平行。

杯具的摆放:水杯摆放在正上方相距75px处。

花瓶的摆放:花瓶摆放在餐台正中或边角处,具体位置根据餐厅情况而定。

调味品的摆放:调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。 烟灰缸的摆放:烟灰缸摆放在调味品之前,(如圆台,烟灰缸摆放在主人与主宾位之间,顺时针方向每两位客人摆放一个,烟灰缸的上端与水杯平行)。



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